アガリクス茸は、次の諸点でメシマコブやハナビラタケなどの他のキノコとは、大きく異なっています。

■βグルカンは、ベータ-(1-3)、ベータ-(1-4)、ベータ-(1-6)と３種類あります。ベータグルカンは単糖類が結合した多糖類ですが、単糖の結合の仕方によって「多糖の構造が違い」、この構造が違えば「活性が異なります」。アガリクスは、ベータ-(1-6)-D-グルカンを多く含んでいることが、確認されています。

■栄養成分の分析をしてみると、アガリクス茸（乾燥物）は、タンパク質が４６％程度、糖質*が４４％程度と、この二つの成分の含有量が圧倒的に多く、しかもその比率がほぼ同じことです。これはキノコのなかでもアガリクス茸だけの特徴です。
*ベータ-(1-6)-D-グルカンを初めとするベータ-Ｄ-グルカンは「糖質」です。

■「糖質派」ではマツタケ・シイタケのように糖質が６０％台、マッシュルーム・マイタケのような「タンパク質派」はタンパク質が４０％台と、それぞれアガリクス茸よりも含有率が多いキノコはあります。しかし、両方がほぼ同量というキノコは、アガリクス茸以外のキノコにはないのです。しかも二つ合わせて90％にも達するキノコは他にはありません。